冰箱储存果蔬存放方式有讲究，不同的果蔬储存的最佳温度也各不相同。图/昵图网。
“蔬果在冰箱里的储存，除了存放方式上的讲究，温度上也很有讲究。”广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山指出，冰箱之所以能保鲜，主要是因为冰箱能为食物提供低于常温的温度。通常情况下，冰箱的确能够让很多食物保持新鲜，尤其是肉类，无论是生的，还是熟的，放进冰箱，比在常温下，更有利于防止变质。这也是很多人喜欢把蔬菜水果都一股脑儿往冰箱里塞的原因。
但是，蔬果的冰箱存储，一定要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类存放，才能真正达到保鲜的效果。对于有些蔬果，如果一味追求低温，不仅不能保鲜，还会破坏营养结构。
另外，即使需要低温储存保鲜的果蔬，不同的蔬菜水果，所需要的温度也不各不相同。
蔬菜存储
“通常情况下，叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫，因此，要保持叶菜的新鲜度，可放入冰箱。”曾青山说，冰箱储存叶菜，最好把冰箱的温度控制在0℃至4℃(32℉至39.2℉)之间。“特别要注意的是，叶菜在储藏前，不要清洗，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。”
而像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜，没有那么“娇气”，无需低温储存，不需要放进冰箱，只需在室温下保存就可以了。
曾青山提醒，以下各类蔬菜的存储温度各不相同：
1.南瓜适宜在10℃(50℉)以上存放。
2.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃(32℉)左右。
3.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃(45℉至50℉)之间。“很多人喜欢把西红柿放进冰箱里，其实，西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的则会腐烂。”曾青山说。
曾青山也提出，虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储，但现在市面上也有不少冰箱开始提出变温室概念，冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同，应该能为不同类别的食物提供相应的存储温度。
水果存储
关于水果的储存，曾青山提出，同样也有部分水果不适宜放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果，一旦放在低温环境中，香味会减退，表皮也会变质。
“比如，香蕉放在12℃(53.6℉)以下环境中容易发黑腐烂，鲜荔枝在0℃(32℉)的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。”她说，而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱。“柑橘类水果最好放置在15℃(59℉)左右的室温下储藏。”
曾青山还指出，像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。当然，如果冰箱有能调节温度的冷藏室，除了放蔬菜，也可以放水果，或者也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃(50℉)的温度变温室里。文/《广州日报》
夏季警惕“冰箱病”
夏季潮湿闷热的天气让人很是烦躁，现在的年轻人生活不规律，也缺乏必备的烹饪技能，很多人一般喜欢冰镇瓜果或饮料等生冷食物，也习惯于将冰箱作为储藏柜囤积一段时间的食物，但这种生活习惯对胃肠、对血管都是不利的。
一根冰棍下肚，神经“一跳一跳疼”
陈先生喜欢下班回家后，从冰箱里拿一根奶油冰棍降降温。可是，每次吃完以后，他都会感到头痛，“是那种大脑神经一跳一跳的痛”。一开始，他怎么也不会把头痛跟冰箱联系起来，直到前不久有一次头痛得忍受不了，去看了医生，才知道这居然真的跟冰箱有关，医学上称之为“冰箱头痛”。
南京市红十字医院急诊科孙敏医生介绍，夏天刚从冰箱冷冻室取出的食品温度一般很低，与口腔温度温差悬殊。若进食冰的食品会刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛收缩，产生头晕、头痛、恶心等一系列症状。引起“冰箱头痛”的包括冰棍、冰镇饮料、冰镇西瓜等。医生建议，冰箱内取出的食品可以在常温环境内放一放再吃，以减轻对血管、肠胃的刺激。
冰箱当“粮仓”，患了“冰箱性肠胃炎”
胡小姐却有自己的“办法”抵御酷暑，早在三伏天来临前，她就在家里囤了一冰箱的食物，每每下班回家就拿出冰箱里的冰西瓜和冰淇淋开吃。最近几天突然觉得无故腹痛，还伴有恶心、全身乏力等症状，严重的时候还会腹泻，胡小姐在网络上查询到，她的这种情况有可能是“冰箱性胃肠炎”，怎么好好的就得了这个“病”呢？带着疑问，胡小姐来到江苏省人民医院消化科就诊。
接诊的为消化科倪金良副主任医师，他告诉胡小姐，她这种情况应该是吃了冰箱内生冷的食物造成的急性肠炎，而“冰箱性胃肠炎”只是民间的说法，在医学上并无此病种。
倪金良解释，在冰箱内储存太长时间的食物对胃肠造成的伤害是双重的，第一种是过冷的食物对胃肠道的刺激，冷食一下子进入胃里，刺激性太大。这种过冷的刺激，引起胃黏膜毛细血管迅速痉挛收缩，造成胃黏膜短暂严重缺血，降低了胃内杀菌和免疫力，干扰肠胃的正常蠕动，导致消化功能失调，造成功能性消化不良。久而久之，严重的还可能诱发肠易激综合征。
第二种是食物在冰箱中保存时间过久，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。取出食物即食用，细菌就会入侵胃肠，造成肠道感染。(文/南京《扬子晚报》)