辣椒是茄科，辣椒属。
含有丰富维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、铁，辣椒果实中含有生物碱、色素、油脂类，辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分，包括辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱等，辣椒含有微量元素、植物蛋白等，辣椒红色素、胡萝卜素、维生素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、碳水化合物等。
下表列出了甜椒中的主要营养成分。
营养成分：甜椒，甜，红，生 – 100克
| 量 | |
| 卡路里 | 31 |
| 水 | 92％ |
| 蛋白 | 1克 |
| 碳水化合物 | 6 g |
| 糖 | 4.2克 |
| 纤维 | 2.1克 |
| 脂肪 | 0.3克 |
| 饱和的 | 0.03克 |
| 单不饱和 | 0 g |
| 多不饱和 | 0.07克 |
| 欧米加3 | 0.03克 |
| ω-6 | 0.05 ğ |
| 反式脂肪 | 〜 |
碳水化合物主要是糖、葡萄糖、果糖等，因而辣椒有甜味。丰富维生素C，这是必需营养物质。维生素B6，吡哆素，这是红细胞的营养物质。维生素K1，对血液凝固和骨骼健康较为重要。钾是人类必需的矿物质，改善心脏健康。叶酸有多种功能，维生素E，对健康神经与肌肉至关重要，维生素A。甜椒具有丰富各种抗氧化剂，特别是类胡萝卜素。叶黄素可改善眼睛健康。
辣椒吃起来辣味，主要是因为辣椒含有辣椒碱，化学名称：8-甲基-N-[（4-羟基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基酰胺。缩写分子式为C18H27NO3，不溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿，高温下产生刺鼻气味。
1、镇痛，辣椒辛辣温，吃辣椒看发汗而降低体温，缓解肌肉疼痛，解热镇痛。
2、增加食欲，吃辣椒可增加食欲，促使唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动。
3、减肥，辣椒可促进脂肪的新陈代谢，有助于减肥。
4、散寒，辣椒可散寒，有助于伤风感冒等。
5、美容保健，辣椒可促进荷尔蒙分泌，对皮肤很好，美容保健作用。