西红柿可促进健康，以任何方式食用都是一件很棒的事情。来看看这10个多吃西红柿的理由：
含四种主要类胡萝卜素
西红柿中含有四种主要的类胡萝卜素：α-和β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素（lycopene）。这些类胡萝卜素分别具有不同的益处，也是一组具有协同效益的营养素（亦即互相作用提供有益健康的结果）。
含大量茄红素
西红柿含有大量非常好的茄红素，为所有的类胡萝卜素含量最高的抗氧化活性。
抑制肿瘤增长
番茄和西兰花（broccoli）有协同作用，或有助于降低罹患前列腺癌的概率。一项研究表明，患有前列腺肿瘤的小老鼠在喂食番茄和西兰花粉后，比只喂食茄红素或只喂食西兰花或西红柿粉的老鼠，其前列腺癌肿瘤增长的速度慢得多。
降低胰线癌风险
根据蒙特利尔大学研究人员的研究发现，男性摄入茄红素（主要由西红柿所提供）最高量与最低数量之间患胰腺癌的风险降低了31%。
人体无法自行合成茄红素，必须从食物及营养品中摄取而来。一般营养素容易在烹调受热下遭破坏，使营养流失，但茄红素却不同，不仅不会因烹调而流失，反而在经过加热加工后，更提高了人体吸收率。
含三种高性能抗氧化剂
西红柿中含有三个高性能抗氧化剂：β-胡萝卜素（含维生素A活性），维生素E和维生素C。一个美国农业部门在《我们在美国吃什么》报告中的第三点提到，美国人摄取维生素C和比不到维生素C一半的维生素A。
含丰富的钾
西红柿中含有丰富的钾，这种矿物质正是大多数人美国人未能摄取足够的养份。一杯番茄汁含有534毫克的钾，半杯番茄酱含有454毫克的钾。
脂溶性
根据来自俄亥俄州立大学的研究，当西红柿与健康的脂肪同食（如鳄梨或橄榄油），西红柿中的类胡萝卜素的人体吸收量可从2倍增长到15倍。
有益心血管健康
西红柿是著名的地中海健康饮食（Mediterranean diet）的重要组成部分。
许多地中海菜肴和食谱中都含有西红柿、番茄酱或番茄调料。最近的一些研究，包括雅典大学医学院已经发现，常吃地中海饮食人群的心脏疾病和癌症死亡率较低。
哈佛公共卫生学院的研究人员对超过39,000名妇女7年的追踪研究发现，消费以油和番茄为基础的饮食，尤其是番茄和比萨酱，有益于心血管的健康。
哺乳母亲吃西红柿有益婴孩
当哺乳的母亲吃番茄制品会增加母乳中的茄红素浓度。在这种情况下，做菜吃效果最好。研究人员还发现，吃西红柿制作的产品，其茄红素的摄取大于吃新鲜的西红柿。
西红柿皮营养多
西红柿果皮富含高浓度的β-胡萝卜素，为视力的前趋物质。根据来自法国马赛的研究，人的肠细胞从含皮的番茄酱中吸收的类胡萝卜素比不含皮的番茄酱大的多。
番茄皮中的茄红素也能抵抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素。 番茄皮还拥有大部分的黄酮醇（植物化学物质的另一个家庭，包括槲皮素、山奈酚）。因此，想要最大限度的摄取西红柿的营养成分，请尽量带皮吃西红柿！