近日，有节目报道称，泡茶会腐蚀不锈钢杯子，溶出铬危害人体健康。在节目中，记者进行了如下实验：用全新的不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯的内壁出现“被腐蚀的痕迹”，由此便得出“不锈钢释放铬危害健康”的结论。至于这个过程中究竟溶出了多少铬，节目中却没有给出检测数据。用不锈钢杯子泡茶，真的要担心铬带来的风险吗？这要从不锈钢的性质开始说起。
不锈钢大家族
在日常生活中，我们经常会使用形形色色的不锈钢制品，但这些“不锈钢”的性质并不是完全相同的。严格来说，不锈钢是一类合金钢的总称，根据其结构和化学成分又可以细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等等。
奥氏体、马氏体之类的名词平时不常被提起，而“301钢”、“304钢”之类的名字更加为人所熟知。这些编号指的是美国钢铁学会标准（AISI）的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同，它们有的更耐腐蚀，有的更易成形，有的则强度更高。
铬元素的发现
铬元素符号Cr，银白色金属。1797年，法国化学家沃克兰在西伯利亚红铅矿（铬铅矿）中发现一种新元素，次年用碳还原，得到金属铬。因着迷于它在溶液中显示出的颜色，他把它命名为chromium，是基于希腊词语chroma（颜色）。他之后发现翡翠的绿色也是因为含有铬元素。
不锈钢也会生锈
“不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈，而事实上，不锈钢并不是“金刚不坏之身”，它只是相对不容易发生锈蚀而已。
不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时，在大气环境或氧化环境中，铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜，阻止进一步的氧化与腐蚀，因此日常使用时一般不会生锈。但是，在遇到酸、碱、盐（碱性物质对不锈钢的影响相对较弱）等物质或者钝化膜被破坏的时候，腐蚀的情况还是可能发生。
不锈钢水杯泡茶会析出铬吗？
首先可以肯定地说，在某些情况下，不锈钢确实会被腐蚀，并导致部分铬溶出。但是必须强调的是，在正常使用的情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，并不需要担心它影响人体健康。
考虑到铬（特别是六价铬化合物）的可能引起心率衰竭、休克的健康风险，世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的标准。在中国的相关国家标准中规定，不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米，而这个迁移量的测定方法是，把不锈钢器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分钟，然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5，将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后，每平方分米表面迁移出的铬不应超过0.4毫克。
与醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根据种类和浓度各不相同，通常在5～7之间），对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。假设用pH值5.5的茶水来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要246个小时，也就是连续浸泡10天，还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在，反应一直发生的前提下才能达到。在实际情况中，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，再考虑钝化膜的因素，实际反应速度还会更慢。因此，只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品，一杯茶别放太久（如果真把茶水放上好几天，发霉变质恐怕才是更需要担心的问题），就不用担心迁移出的铬元素超标了。
需要说明的是，虽然日常使用不必担心，但不锈钢制品确实不适合作为长期存放食品的容器，尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料，还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。
如何挑选不锈钢器具？
首先，要看材料。在常见的不锈钢品种中，“304钢”是铬迁移量较少的一种，因此我们可以首选“304钢”制成的器皿。怎么判断是不是“304钢”？看编号。一般不锈钢制品上都会印有“18-0”，“18-8”之类的编号，前面的数字表示铬含量，后面的表示镍含量，“18-8”对应的就是“304钢”。不锈钢含镍量提高，其耐腐蚀性能也会随之提升。
除了材料，还应该观察不锈钢制品的“长相”。如果表面存在缺陷，也会增加铬迁移的可能，因此最好选择外观无明显缺陷、表面平整且光滑、光泽度一致的产品。
如此看来，用不锈钢茶杯泡茶，根本不必担心铬释放。当然，选择正规厂家和品牌，远离“三无”产品还是最关键的，切莫成为懂得了无数科学道理，却依然受害于假冒伪劣产品的冤枉人。（知识就是力量 2015年1期 ）