为什么人们喜欢一种类型的食物而真的不喜欢另一个呢?多少是因为我们对食物的反应,包括体重增加、或者受遗传因素的影响呢?食物的味道可以通过化学来重新设计去吸引特定人群吗？如老年人。一个由世界领先厨师和顶尖的科学家们组成的独特的峰会,把我们和食物的复杂的关系放在显微镜下进行研究 。
这个“聪明的舌头”实验，一个科学与烹饪的碰撞,发生在圣塞巴斯蒂安在西班牙北部的巴斯克地区，一个海滨度假村以众多美食爱好者开的米其林星级餐厅而闻名。它在巴斯克烹饪中心进行，一个完全致力于研究食物的大学。
“消除表层”
赫斯顿布鲁门塔尔可能是厨房里科学精密的先驱者,但他最近的激情正在调查食品是如何与记忆密切相关。
无论是海边度假的气味，或者购买的冰淇淋作为童年的食物，还是一盒谷物，他说一顿饭可以是一种“消除情感层次”的方式。他说：“我们埋葬东西，然后当你开始说话的时候，”你还记得谷物吗？哦，是多样的包装，我喜欢它，当我有玩具，或者有袋子不能正常打开。
“你在桌子上有这个讨论，你开始显露，你开始打开自己的回忆，你开始打开积极的怀旧，洪水门打开。
布鲁门塔尔先生表示,他希望餐厅尝试如何使用“讲故事”的方式去挖掘那些记忆.
味觉科学
他说，“厨师需要认识到，大脑是享受食物的”守门人”，在食物接近嘴唇之前，大脑已经做了数百万计算。”
他的“不安分的完美主义”继续测试“感知和现实之间的差异”。他说,同样的一杯酒在不同的背景音乐下能品出不同的味道.餐馆可以操纵这种反应。他说道,大声播放音乐使人们吃得更快,而古典音乐意味着人们会花更多的钱买酒。
但是为什么我们会在喜欢吃什么方面如此不同呢?在圣塞巴斯蒂安（或在巴斯克语叫做巴斯克）的事件检验了味道的科学。来自纽约哥伦比亚大学的神经科学家查尔斯·朱克博士说，所有的动物都“预先接线”，喜欢甜的味道胜于苦的味道。没有狮子在野外喝奎宁水,”他说。
但是扎克博士说，也有“获得的味道”，在那里的社会奖励超过了最初的不喜欢，如喝啤酒和咖啡。但是朱克博士表示，也有“后天的味道”，就是当社会回报大于了初始不喜欢,比如喝啤酒和咖啡。