那些喜欢黑巧克力的人应该考虑将其摄入量限制在每天一盎司以内，以保持谨慎。乔治华盛顿大学最近的一项研究表明，美国有相当一部分可可产品超过了重金属标准，其中有机产品的浓度甚至更高。
乔治华盛顿大学的研究发现，美国可可产品（尤其是有机可可产品）存在严重的重金属污染，这凸显出由于潜在的健康风险，需要谨慎消费。
作者建议那些喜欢黑巧克力的人应该考虑将其摄入量限制在每天一盎司以内，以保持谨慎。乔治华盛顿大学最近的一项研究表明，美国有相当一部分可可产品超过了重金属标准，其中有机产品的浓度甚至更高。
GW 研究人员在八年的时间里每隔一年对 72 种消费可可产品（包括黑巧克力）进行分析，以确定是否存在铅、镉和砷等重金属污染，这些重金属的含量足以对健康构成重大危害。
“我们都喜欢巧克力，但重要的是要适量，就像其他含有重金属的食物一样，包括金枪鱼和未清洗的糙米等大鱼，”乔治华盛顿大学综合医学主任兼临床研究和领导力副教授 Leigh Frame 说医学与健康科学学院。 “虽然完全避免食物中的重金属是不切实际的，但你必须谨慎吃什么和吃多少。”
这项独特的研究由 Leigh Frame 和该研究的主要作者 Jacob Hands 领导，Jacob Hands 是乔治华盛顿大学医学与健康科学学院 Frame-Corr 实验室的医学生研究员。
研究人员使用最大允许剂量水平阈值来评估杂货店货架上一系列巧克力产品的重金属污染程度。
主要发现：
43% 的研究产品超出了铅的最大允许剂量水平。
35% 的研究产品超出了镉的最大允许剂量水平。
所有产品均未超过砷的最大允许剂量水平。
令人惊讶的是，与非有机产品相比，有机标签产品的铅和镉含量更高。
要点：
对于普通消费者来说，根据发现的中位浓度，食用单份这些可可产品可能不会造成重大健康风险。然而，食用多次或与其他重金属来源结合食用可能会导致暴露超过最大允许剂量水平。
铅含量高的食品可能包括可生物累积重金属的动物食品（贝类、内脏）以及在受污染土壤中种植和/或从监管较少的国家（例如中国、尼日利亚、印度、埃及）进口的食品或草药补充剂。对于镉来说，主要的担忧与添加一些海藻相同，尤其是羊栖菜。消费者应意识到潜在的累积暴露风险，特别是标记为有机的可可产品，因为它们可能含有较高的重金属浓度。黑巧克力的份量通常为一盎司，并且普遍认为对健康有益，包括心血管健康、认知能力和慢性炎症。然而，研究有限，并且尚未考虑到对重金属的担忧。
参考资料：
“对美国 72 种黑巧克力和可可产品的多年重金属分析”，作者：Jacob M. Hands、Mark L. Anderson、Tod Cooperman、Jared E. Balsky 和 Leigh A. Frame，2024 年 6 月 25 日， Frontiers在营养方面。
DOI：10.3389/fnut.2024.1366231