名古屋大学的一项研究表明，食用工业活动副产品碲含量高的食物与高血压相关。监测和管理膳食碲摄入量有助于降低全球高血压风险
名古屋大学的一项研究表明，食用工业活动副产品碲含量高的食物与高血压相关。监测和管理膳食碲摄入量有助于降低全球高血压风险。图片来源：松下玲子
最近的一项研究表明，源自采矿和制造业的饮食中碲含量较高，与血压升高有关，尽管谷物和豆类等碲含量高的食物不会直接导致高血压。研究人员强调了监测全球食品中碲的重要性，因为它可能是高血压的危险因素。
患高血压的可能性随着碲含量的升高而增加，碲是一种源自采矿和制造活动的污染物，可以进入食品中。加强对某些食品中碲含量的监测有助于降低普通人群的高血压发病率。一项调查碲暴露与高血压之间关系的研究发表在《国际环境》杂志上。
该研究由日本名古屋大学领导。参与该研究的研究人员之一 Takumi Kakawa 表示，这些发现意义重大，因为它们表明碲暴露可能会导致血压升高，这是一个重大的公共卫生问题。 “结果表明，与吸烟和工作状态等其他生活方式因素以及年龄和性别等生理因素相比，饮食是导致尿碲含量增加的最重要因素。饮食摄入是我们生活方式的一个重要方面，在增加尿碲浓度方面发挥着重要作用。”
在日本，以大米和纳豆（发酵大豆）为代表的谷物和豆类是受欢迎的饮食选择。这些食物富含维持人体健康的必需营养素，例如优质碳水化合物、维生素和矿物质。
碲的膳食来源
然而，碲（一种稀有金属）也可能存在于这些食物中。采矿和制造活动会释放灰尘、灰烬和矿渣，这些都是土壤中存在碲的原因。在某些情况下，它可以从土壤转移到农作物上，例如谷物、胡萝卜和大蒜。因此，人们通过食物接触碲。
这项由 Masashi Kato 教授、Takumi Kakawa 教授及其同事进行的研究涉及 2,592 名日本成年人。研究表明，尿液中碲含量较高与血压升高和高血压发生率较高有关。小鼠和人类的结果相同。
该研究的主要作者 Tomoko Misawa 解释说：“我们给小鼠注射了与人类每天可能接触到的量相当的碲，并观察到血压升高。” “当我们停止暴露时，他们的血压和尿液中的碲含量都下降了。这些结果提供了碲暴露与血压升高之间的直接联系，证实了人类的研究结果。”
谷物和豆类消费的影响
加藤教授和他的团队还研究了会提高尿液中碲含量的食物。他们发现，食用谷物和豆类会导致碲含量升高，但进一步的测试并未发现与高血压发病率之间存在直接联系。
“我们发现，尽管尿液中的碲含量升高，但谷物/豆类的摄入并不会直接增加患高血压的风险，”香川拓美说。 “谷物/豆类可能含有许多不同的营养素，尽管碲含量很高，但可以降低高血压的风险。然而，考虑到碲暴露增加是高血压的一个潜在危险因素，而食物会导致这种关联，因此仔细、持续监测个别食物中的碲含量可能至关重要。”
加藤教授说：“这项研究中尿液中的碲含量与其他国家普通人群的水平相当。我们的结果表明，碲暴露导致高血压的潜在风险增加可能适用于世界各地的普通人群。” ”
参考文献：
“尿碲水平升高是人类和小鼠血压升高的潜在风险”，作者：Tomoko Misawa、Takumi Kakawa、Nobutaka Ohgami、Akira Tazaki、Shoko Ohnuma、Hisao Naito、Dijie Chen、Yishuo Gu、Takashi Tamura， Kenji Wakai、Kimitoshi Nishiwaki 和 Masashi Kato，2024 年 5 月 12 日，国际环境组织。
DOI：10.1016/j.envint.2024.108735