科学家们提出了一个创新的解决方案来应对亚洲糖尿病危机：开发低血糖指数（低GI）大米品种，这种大米能够减缓葡萄糖释放，降低血糖峰值，从而可能在控制糖尿病方面发挥关键作用。这一突破性的研究成果不仅关乎健康，还可能对农业生产和公共营养政策产生深远影响。
低升糖指数（低 GI）大米，可减缓葡萄糖释放并降低血糖峰值，在对抗糖尿病流行方面显示出希望，尤其是在亚洲，那里的白米消费量很高。育种和技术的进步旨在开发平衡健康效益、口感和农业生产力的低 GI 大米品种，为改善公共健康和营养提供可扩展的解决方案。
低 GI 米，有助于控制血糖，可能在应对亚洲日益严重的与高白米消费相关的糖尿病危机中发挥关键作用。
近期，国际水稻研究所（IRRI）和马克斯·普朗克研究所的科学家们进行的一项研究突出了低血糖指数（低 GI）大米作为应对日益严重的糖尿病流行病的工具的潜力，尤其是在亚洲。
2 型糖尿病已成为一个紧迫的全球健康问题，2021 年影响超过 5.37 亿人——预计到 2045 年将超过 7.8 亿。在亚洲，由于高热量密集型含糖饮料、超加工食品和精制碳水化合物的消费，包括精白米，糖尿病的风险尤为突出。白米是该地区的饮食主食，与血糖负荷增加和更高的糖尿病风险密切相关。
该研究发表在 Cell Press 出版的《植物科学趋势》杂志上，强调了开发低 GI 稻米品种的潜力。这些品种可以通过结合健康益处、理想的谷物质量和可持续的农业生产力，为应对糖尿病危机提供一种平衡的方法。
什么是低 GI 米？
2 型糖尿病的患病率正在以惊人的速度上升，尤其是在低收入和中等收入国家。亚洲，人均大米消费量最高的地区之一，承担了不成比例的负担。研究表明，高白米消费（白米具有高血糖指数）与糖尿病风险增加有关。因此，有必要将低 GI 特性融入大米品种中，以开发低 GI 精米作为更健康的饮食解决方案。
血糖指数衡量食物升高血糖水平的速度。高 GI 的食物消化快，导致血糖急剧上升，这是导致糖尿病发展的因素之一。低 GI 米饭消化较慢，导致葡萄糖逐渐释放到血液中。这减少了血糖峰值，支持更好的血糖控制，这是管理和预防糖尿病的关键因素。
传统白米通常具有高 GI（70-94），而低 GI 品种的目标是 GI 低于 55。然而，挑战在于开发出平衡低 GI、口感、质地和产量的稻米。
低 GI 米研发进展
最近，研究人员一直在培育低血糖指数和高蛋白含量的稻米品种。这项工作包括提高稻米的抗性淀粉和支链淀粉含量，减缓消化过程中的葡萄糖释放。标记辅助育种和基因组编辑技术的进步使得开发出低 GI 稻米品种成为可能，同时不牺牲产量或感官特性。
低 GI 米的潜在健康益处很大。通过降低依赖大米的饮食的血糖反应，这些品种可以显著降低患糖尿病的风险。孟加拉国和菲律宾等国家已经开始采用 BR-16 和 IRRI-147 等品种（最初是为了气候适应性而培育，后来发现具有低 GI 特性），分别。此外，像“无国界种子”这样的国际倡议旨在加快这些大米品种在亚洲和其他国家的推广。
这一代气候适应性强的低 GI 稻米的显著障碍是它通常具有较硬的质地，这阻碍了消费者的接受度。为了解决这个问题，研究人员正在探索平衡质地和营养质量，同时展现低 GI 特性的方法。另一个障碍是广泛推广的经济和物流障碍，尤其是对于小农户来说。
尽管存在这些挑战，低 GI 米具有巨大的潜力来缓解公共卫生和经济负担。根据预测，25%的低 GI 米采用率可能导致亚洲糖尿病患病率的显著下降。此外，随着非洲将大米作为主食，早期引入低 GI 品种可能预防类似的糖尿病爆发。
展望未来
除了直接的健康益处外，低 GI 米可以通过开发针对健康导向的米产品的优质市场，为农民提供经济机会。政府、研究机构和私营部门之间的合作对于扩大生产、分销和消费者教育至关重要。
低 GI 米，富含蛋白质和营养密度，可能成为应对营养不良和非传染性疾病双重负担的基石。将这一概念扩展到其他淀粉类主食，如小麦和块茎，进一步凸显了其变革力量。
随着糖尿病疫情持续加剧，将低 GI 米融入全球食品体系代表了一种改善公共健康的变革性方法。通过优先考虑饮食创新，亚洲和其他地区有望从更健康、更可持续的未来中受益。
参考文献：“低血糖指数大米：应对亚洲糖尿病流行的健康饮食”由 Rhowell N. Tiozon、Bert Lenaerts、Sakshi Kor、Matty Demont、Alisdair R. Fernie 和 Nese Sreenivasulu 著，2024 年 11 月 29 日，《植物科学趋势》杂志。
DOI: 10.1016/j.tplants.2024.11.003