土豆可能是 2 型糖尿病患者潜在的超级食物。
营养科学教授 Neda Akhavan 的最新研究表明，土豆可能是 2 型糖尿病患者潜在的超级食物。
最新研究揭示，正确准备的土豆可以提供显著的健康益处，包括心血管改善，对于 2 型糖尿病患者来说，这挑战了他们饮食的负面声誉。
土豆小到可以放进人的手中，但其中的营养足够减少成年人 2 型糖尿病患者的腰围并降低血糖。然而，尽管土豆——尤其是皮——富含促进健康的营养素，但在减肥者中，土豆却经常受到负面评价。
那很快可能会改变，多亏了内华达大学拉斯维加斯分校综合健康科学学院运动学与营养科学系助理教授 Neda Akhavan 的新研究。Akhavan 最近在马铃薯研究与教育联盟面前，就马铃薯对 2 型糖尿病患者心血管益处的发现进行了展示。
她说：“我喜欢研究在营养界高度被污名化的食物。”“大多数人将土豆与主要油炸或含有大量脂肪的东西联系在一起，我们想强调，当准备得当，土豆不仅可以功能强大，而且是健康的。”
营养科学系的 UNLV 教授 Neda Akhavan。Becca Schwartz/UNLV
测试土豆
Akhavan 召集了 24 名参与者进行研究，所有参与者都患有通过药物控制良好的 2 型糖尿病。由马铃薯研究与教育联盟资助，这是首次科学测量马铃薯对成人糖尿病患者心血管益处的研究。
研究小组的参与者每人得到了一个预先准备好的带皮土豆，皮重 100 克，只有 20 克的碳水化合物，大约足以放入一只手作为零食或与餐食一起食用。对照组被给予等量的白米饭，热量和碳水化合物数量相同。研究每天进行 12 周，这是观察血糖控制指数和心血管代谢健康变化所需的最短时间。
研究参与者被允许在土豆中添加草药或香料，或者最多添加 1/2 茶匙黄油，但被建议不要油炸土豆。
要点和建议
研究参与者食用土豆后，空腹血糖水平略有下降。参与者在体成分、腰围和静息心率方面也表现出改善。
“我们的研究结果提供了证据，表明在糖尿病 2 型患者饮食中，用高血糖指数的食物（如长粒白米）替换白土豆时，白土豆可以健康地融入饮食中。”Akhavan 说。“此外，没有对测量的健康结果产生有害影响，且显示了一些心血管代谢健康益处，这与我们预期的结果一致。因此，糖尿病患者不应避开土豆。”
阿哈万表示，就像所有食物一样，适量和烹饪方法是关键。
“土豆是一种非常多用途的食物，可以与大多数类型的菜肴一起食用，但你需要确保将其融入均衡的饮食中，”她说。“对于时间紧张的人来说，考虑制作一大批烤土豆或烤土豆，并进行餐前准备，以供长时间使用。我不反对煮土豆，但你需要尽可能保留皮中的钾，而煮土豆时会损失一些钾。”
论证土豆的价值
西式饮食中，土豆是膳食钾最丰富的来源，高钾饮食已被证明可以预防高血压和 2 型糖尿病的发展。此外，土豆皮中含有一种称为“抗性淀粉”的纤维，已被证明可以改善血糖控制、脂质谱和饱腹感。由于这些额外的健康益处，阿克哈万建议吃带皮的土豆。
所以，下次当你想吃香蕉时，她补充说，试着吃那个土豆。
“很多人惊讶地发现，土豆的钾含量比香蕉还要高，”她说。“不管你信不信，烤土豆是西方饮食中最为饱腹的食物之一。而且，当以烤的形式食用时，它能增加我们全天感到饱腹的能力。”
阿克哈万计划在未来几个月扩大研究，包括更大规模和更多样化的参与者群体，并在地中海饮食模式中加入土豆。她还打算探讨土豆消费及其对饮食模式和相关健康益处的影响。
会议：NUTRITION 2024
研究由马铃薯研究与教育联盟资助。